RUSSIAN

Технология производства паштетов и фаршей : учеб. практ. пособие : для высш. и сред. спец. учеб. заведений пищевого профиля

By И.А. , Безуглова , А. В.;Касьянов , Г.И.; Палагина

Book information

Publisher
МАРТ
Year
2004
ISBN
5-241-00421-1
LBC
36.96
Language
russian
Format
PDF
Filesize
10 MB (10943135 bytes)
Series
Технологии пищевых производств
Edition
Изд. 2-е, перераб. и доп.
Pages
294, [1] с.\297
Time added
2014-08-03 06:58:40
Пищевая промышленность;Технология мяса и мясных пр

Description

В пособии дана характеристика сырья животного и растительного происхождения, рекомендовано для производства паштетов и фаршей. Изложены основные технологические приемы изготовления фаршевых продуктов, а также даны технологические схемы производства продуктов и рецептуры.Предназначено для студентов, аспирантов вузов пищевого профиля и практических работников перерабатывающих отраслей АПК.

Similar books