RUSSIAN

Пищевые добавки

By Омаров Р. С. , Сычева О. В. , Шлыков С. Н.

Book information

Publisher
ЭБС Лань
Year
2021
ISBN
9785811470365
Language
russian
Format
PDF
Filesize
2 MB (2046975 bytes)
Pages
\63
Time added
2022-11-12 16:01:35

Description

В учебном пособии приведен теоретический материал об основных видах добавок, применяемых при производстве хлебобулочных, молочных и мясных продуктов. Отдельно акцентировано внимание на особенностях использования БАДов и ферментных препаратов в пищевой промышленности. Дается развернутое описание технологических функций различных добавок при производстве продуктов питания. Для студентов, магистрантов и аспирантов, обучающихся по направлениям подготовки «Технология производства и переработки ссельскохозяйственной продукции», «Продукты питания животного происхождения», «Технология продукции и организация общественного питания». ВВЕДЕНИЕ 1. НАЗНАЧЕНИЕ ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК КАК КОМПОНЕНТОВ ПИЩЕВЫХ СИСТЕМ 2. ГИГИЕНИЧЕСКАЯ РЕГЛАМЕНТАЦИЯ ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК В ПРОДУКТАХ ПИТАНИЯ 3. ФЕРМЕНТЫ В ПИЩЕВЫХ ТЕХНОЛОГИЯХ 4. БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ДОБАВКИ. НУТРИЦЕВТИКИ И ПАРАФАРМАЦЕВТИКИ 5. ОСНОВНЫЕ ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ, ПРИМЕНЯЕМЫЕ В ХЛЕБОПЕКАРНОЙ ОТРАСЛИ 6. ОСНОВНЫЕ ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ, ПРИМЕНЯЕМЫЕ В МОЛОКОПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕЙ ОТРАСЛИ 7. ОСНОВНЫЕ ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ, ПРИМЕНЯЕМЫЕ В МЯСОПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕЙ ОТРАСЛИ 8. СУПЕРФУДЫ — ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ ДЛЯ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ ГЛОССАРИЙ СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

Similar books