Процессы и аппараты пищевых производств: учебное пособие для СПО

Description

Пособие содержит 19 тем дисциплины, в каждой из которых излагаются теоретические основы процессов пищевых производств, схемы и конструкции наиболее распространенных типовых аппаратов и машин, а также основные расчетные формулы. В конце каждой темы приведены вопросы для самоконтроля. Пособие рекомендовано для учащихся учебных заведений системы СПО, обучающихся по профессиональным направлениям «Машиностроение», «Промышленная экология и биотехнологии», где предусмотрены курсы «Процессы и аппараты», «Эксплуатация оборудования пищевой промышленности» и др. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ ГИДРОМЕХАНИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ 1. НЕОДНОРОДНЫЕ СИСТЕМЫ И МЕТОДЫ ИХ РАЗДЕЛЕНИЯ 1.1. Характеристика неоднородных систем 1.2. Способы разделения неоднородных систем 1.3. Материальный баланс процессов разделения Вопросы для самоконтроля 2. ОТСТАИВАНИЕ И ОСАЖДЕНИЕ 2.1. Отстаивание 2.2. Осаждение в поле центробежных сил 2.3. Оборудование для отстаивания и осаждения 2.4. Расчет отстойников Вопросы для самоконтроля 3. ФИЛЬТРОВАНИЕ 3.1. Общие сведения 3.2. Теория фильтрования 3.3. Оборудование для фильтрования 3.4. Расчет фильтровального оборудования Вопросы для самоконтроля 4. РАЗДЕЛЕНИЕ ГАЗОВЫХ НЕОДНОРОДНЫХ СИСТЕМ 4.1. Общие сведения 4.2. Способы очистки газов 4.3. Расчет пылеуловителей Вопросы для самоконтроля 5. МЕМБРАННЫЕ ПРОЦЕССЫ 5.1. Общие сведения 5.2. Теоретические основы разделения обратным осмосом и ультрафильтрацией 5.3. Характеристика мембран 5.4. Расчет аппаратов проточного типа Вопросы для самоконтроля 6. ПСЕВДООЖИЖЕНИЕ 6.1. Общие сведения 6.2. Физические основы псевдоожижения 6.3. Классификация аппаратов с псевдоожиженным слоем Вопросы для самоконтроля 7. ПЕРЕМЕШИВАНИЕ ПИЩЕВЫХ СРЕД 7.1. Теоретические основы процесса перемешивания 7.2. Способы смешивания 7.3. Классификация смесителей и рабочих органов 7.4. Расчет механических мешалок Вопросы для самоконтроля ТЕПЛООБМЕННЫЕ ПРОЦЕССЫ 8. ТЕПЛОПЕРЕДАЧА 8.1. Теоретические основы теплообмена 8.2. Теплопроводность 8.3. Тепловое излучение 8.4. Конвективный теплообмен 8.5. Связь коэффициента теплопередачи с коэффициентами теплоотдачи 8.6. Движущая сила теплообменных процессов Вопросы для самоконтроля 9. ВИДЫ ТЕПЛОВЫХ ПРОЦЕССОВ 9.1. Нагревание 9.2. Испарение и охлаждение 9.3. Конденсация Вопросы для самоконтроля 10. КЛАССИФИКАЦИЯ И УСТРОЙСТВО ТЕПЛООБМЕННЫХ АППАРАТОВ 10.1. Общие сведения 10.2. Рекуперативные теплообменники 10.3. Регенеративные теплообменники 10.4. Смесительные теплообменники Вопросы для самоконтроля 11. ВЫПАРИВАНИЕ 11.1. Теоретические основы выпаривания 11.2. Способы выпаривания 11.3. Устройство выпарных аппаратов 11.4. Методика расчета выпарных аппаратов Вопросы для самоконтроля МАССОOБМЕННЫЕ ПРОЦЕССЫ 12. ОСНОВЫ МАССОПЕРЕДАЧИ. АБСОРБЦИЯ 12.1. Кинетика массопередачи. Движущая сила массообменных процессов 12.2. Материальный баланс массообменных процессов 12.3. Основы абсорбции 12.4. Устройство абсорберов 12.5. Расчет абсорберов Вопросы для самоконтроля 13. АДСОРБЦИЯ 13.1. Адсорбенты, применяемые в пищевых производствах 13.2. Равновесие в адсорбционных процессах 13.3. Кинетика адсорбции 13.4. Аппараты для адсорбции 13.5. Ионообменные процессы в пищевых технологиях 13.6. Расчет адсорберов Вопросы для самоконтроля 14. ЭКСТРАКЦИЯ 14.1. Экстракция в системе «жидкость – жидкость» 14.2. Выщелачивание 14.3. Классификация экстракторов Вопросы для самоконтроля 15. СУШКА ПИЩЕВОГО СЫРЬЯ 15.1. Общие сведения 15.2. Формы связи влаги с материалом 15.3. Состояния материала при контакте с влажным воздухом 15.4. Скорость сушки 15.5. Материальный и тепловой баланс сушки 15.6. Варианты сушильного процесса 15.7. Основные типы сушилок 15.8. Инженерные расчеты сушилок Вопросы для самоконтроля 16. ПЕРЕГОНКА И РЕКТИФИКАЦИЯ 16.1. Основы процессов разделения жидких смесей 16.2. Способы перегонки 16.3. Материальный и тепловой баланс ректификации 16.4. Устройство и характеристика ректификационных колонн Вопросы для самоконтроля 17. КРИСТАЛЛИЗАЦИЯ 17.1. Общие сведения 17.2. Кинетика кристаллизации 17.3. Материальный и тепловой балансы кристаллизации 17.4. Классификация способов кристаллизации 17.5. Аппараты для кристаллизации Вопросы для самоконтроля МЕХАНИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ 18. ИЗМЕЛЬЧЕНИЕ ТВЕРДОГО ПИЩЕВОГО СЫРЬЯ 18.1. Теоретические основы измельчения 18.2. Законы измельчения 18.3. Конструкции измельчителей 18.4. Мощность процесса 18.5. Производительность дробилки Вопросы для самоконтроля 19. УПЛОТНЕНИЕ ТВЕРДЫХ МАТЕРИАЛОВ 19.1. Теоретические основы уплотнения твердых материалов 19.2. Уравнение распределения давления прессования 19.3. Оборудование для прессования 19.4. Инженерные расчеты прессов Вопросы для самоконтроля БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК