RUSSIAN

Производство копченых пищевых продуктов

By Мезенова О.Я. , Ким И.Н. , Бредихин С.А.

Book information

Publisher
Колос
Year
2001
ISBN
5-10-003572-2
Language
russian
Format
PDF
Filesize
9 MB (9905550 bytes)
Pages
207\207
Library
mirknig.com
Scanned
yes
Time added
2012-06-19 17:00:00
Пищевая промышленность;Технология мяса и мясных пр

Description

"Рассмотрены научные основы копчения как способа консервирования пищевых продуктов, методы получения технологического дыма, основы бездымного копчения и обезвреживания дымовых выбросов. Описана технология различных рыбных и мясных копченых продуктов. Показано оборудование коптильного производства, приведен пример аппаратурного оформления современного коптильного цеха. Охарактеризованы основные методы контроля качества копченых пищевых продуктов. Предназначена для инженерно-технических работников коптильных производств рыбо- и мясоперерабатывающих предприятий. Может быть использована в учебном процессе при подготовке студентов высших учебных заведений по специальностям 270900 #96;Технология мяса и мясных продуктов#96;, 271000 #96;Технология рыбы и рыбных продуктов#96;,170600 #96;Машины и аппараты пищевых производств#96;."

Similar books