Методы исследования свойств сырья и готовой продукции

Description

Учебное пособие в 2 ч. — Барнаул: АлтГТУ, 2008. — 103 c.В учебном пособии подробно описаны современные методы исследования свойств сырья и готовой продукции. Учебное пособие предназначено для студентов специальности 260201 «Технология хранения и переработки зерна», 260202 «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий», 260204 «Технология бродильных производств и виноделия» всех форм обучения.Содержание части 1:Введение.Теоретические основы оценки качества сырья и готовой продукции.Термины и определения.Методы определения показателей качества сырья и продуктов питания.Методы исследования свойств сырья и готовой продукции.Органолептические методы.Гравиметрические методы.Микробиологические методы.Физико-химические методы.Оптические методы.Рефрактометрический метод.Спектральный метод.Фотометрический метод.Нефелометрический анализ.Люминесцентный анализ.Поляриметрический метод.Электрохимические методы.Электровесовой метод.Потенциометрический метод.Амперометрическое титрование.Кондуктометрический анализ.Кулонометрическое титрование.Полярографический анализ.Методы разделения и концентрирования.Методы концентрирования.Методы разделения.Реологические методы.Акваметрия.Вода в качестве компонента.Активность воды.Методы исследования свойств воды.Акустические методы.Ультразвук.Кавитация.Вероятностно-статистические методы исследования.Статистический анализ экспериментальных данных.Некоторые сведения о нормальном законе распределения случайной величины, экспериментальной оценки ее истинных значений и среднеквадратичного отклонения.Анализ однородности дисперсий, определение грубых ошибок, доверительный интервал оценки измеряемой величины.Определение необходимого числа повторностей опыта.Разработка математико-статистических моделей.Планирование и обработка результатов однофакторных экспериментов.Планирование и обработка результатов многофакторных экспериментов.Симплексное планирование.Планирование второго порядка.Многоуровневые многофакторные планы, использующие свойства латинских квадратов.Оптимизация процесса по нескольким критериям.Библиографический список.Приложения:Органолептические шкалы для оценки хлебобулочных изделий.Балльные шкалы для оценки хлебобулочных изделий.Содержание части 2:Введение.Прикладное использование физико-химических методов при оценке качества сырья и готовой продукции.Относительная плотность.Кислотность.Сухие вещества и влажность.Белки.Липиды.Углеводы.Витамины.Минеральные вещества.Функционально-технологические свойства.Безопасность пищевых продуктов.Вопросы для контрольной проверки.Требования к выполнению контрольных работ по дисциплине «Методы исследования свойств сырья и готовой продукции».Варианты контрольных работ.Библиографический список.Приложение:Форма титульного листа контрольной работы.