RUSSIAN

Аромат шоколада и вещества, его обусловливающие (Обзор)

By Харламова О.А. , Кафка Б.В.

Book information

Language
russian
Format
PDF
Filesize
3 MB (2889303 bytes)
Pages
\30
Library
twirpx
Time added
2017-08-07 07:01:42
Пищевая промышленность;Пищевая химия

Description

М.: ЦНИИТЭИпищепром, 1972. — 29 с.В обзоре приведены результаты иссле­дований причин, вызывающих развитие арома­та при переработке какао бобов и в процес­се производства шоколада й полуфабрикатов. какао. Обзор представляет интерес дли работников кондитерской промышленности.Содержание: Предшественники шоколадного аромата. Соединения, вызывающие развитие шоколадного аромата. Фракционирование предшественников шоколадного аромата. Испытание концентрата, полученного фракционированием какао бобов. Литература.

Similar books