Контроль качества и безопасности пищевых продуктов и продовольственного сырья

Description

Учебное пособие. – Иркутск, ИГУ, 2011. – 111 с.Рассмотрены вопросы классификации пищевых продуктов, нутриенты и ксенобиотики, входящие в их состав, основные пути загрязнения продуктов питания, токсиколого-гигиенические характеристики контаминантов и способы их количественного определения. Дана характеристика пищевых добавок, генномодифицированных продуктов, биологически-активных веществ и упаковочных материалов. Рассмотрена организация системы сертификации пищевых продуктов и продовольственного сырья. Учебное пособие предназначено для студентов, аспирантов и преподавателей, занимающихся анализом пищевых продуктов и продовольственного сырья.Проблемы продовольствия и пути их решения. Термины и определения. Классификация пищевых продуктов и химических соединений в пищевых продуктах. Основные пути загрязнения продуктов питания и продовольственного сырья. Классификация контаминантов. Современное состояние аналитической химии пищевых продуктов и продовольственного сырья. Органолептический (сенсорный) анализ в контроле качества пищевых продуктов. Токсиколого-гигиенические характеристики контаминантов. Способы их количественного определения. Пищевые добавки. Генномодифицированные продукты. Биологически активные добавки. Полимерные и другие материалы, используемые в пищевой промышленности. Сертификация. Использованная литература.