Технология хлеба: Учебное пособие для обучающихся по образовательной программе_x000D_ высшего образования по направлению подготовки 19.03.02 Продукты питания из растительного сырья

Description

В учебном пособии приведены теоретические вопросы курса «Технология хлеба»; описаны особенности современной технологии хлебопекарного производства; приведено типовое оборудование для малых пекарен. Учебное пособие предназначено для обучающихся по образовательной программе высшего образования по направлению подготовки 19.03.02 Продукты питания из растительного сырья. 1 Факторы, определяющие пищевую ценность хлеба 1.1 Калорийность и усвояемость хлеба 1.2 Хлеб как источник белка, незаменимых аминокислот и витаминов 1.3 Пищевая ценность зерна, муки и хлеба 2 Формирование хлебопекарных свойств полуфабрикатов хлебопекарного производства 2.1 Краткий перечень российских пшеничных заквасок 2.2 Детмольдовская закваска 2.3 Трехфазная закваска 3 Комплекты оборудования для малых пекарен и вспомогательное оборудование 3.1 Комплект оборудования завода «Киевпродмаш» 3.2 Комплекты оборудования ОАО «Шебекинский машзавод» 3.3 Комплекты оборудования Л4-ХПМ (Смелянский машзавод) 3.3 Измельчитель РМК-034 3.4 Сухародробилка РЗ-ХСР 3.5 Машина для резки хлеба МР-Х 3.6 Дробилка для очищенных орехов 3.7 Машина для резки масла 3.8 Устройство для опрыскивания хлеба УРВ-Х 3.9 Машина для чистки и смазки листов ХЧС 3.10 Машина для чистки и смазки листов РЗ-Х2С 3.11 Печь для отжига хлебных форм 3.12 Транспортеры проволочные РМК 3.13 Тележка экспедиционная для хлебных лотков РМК-032 3.14 Тележка стеллажная 3.15 Контейнеры КЛ и КП 3.16 Трубчатые электронагреватели ТЭН 3.17 Хлебопекарные печи Г4-ПРЭ-1, Г4-ПРГ-1 и Г4-ПРЖ-1 и расстойные шкафы Г4-ШПР-1.2 3.18 Ротационная хлебопекарная печь РТ-100 3.19 Универсальная конвекционная ротационная печь «МУССОН-РОТОР-14 СУПЕР» 3.20 Хлебопекарные печи ПХЭС и ХПГ 3.21 Трехъярусная печь с расстойным блоком 3.22 Шкаф пекарный с электрообогревом ШПЭ-3 3.23 Шкаф пекарный ШПСМ-3 3.24 Универсальная конвекционная печь «МУССОН-ТУРБО» с расстойным шкафом «БРИЗ-П» 3.25 Хлебопекарная ярусная печь Ф7-ХПФ 3.26 Печи хлебопекарные электрические ХПЭ 3.27 Шкафы электрические Л4-ХПМ 8-2.8 и Л4-ХПМ 8-3.6 3.28 Печь малогабаритная электрическая ПМЭ-20 3.29 Шкаф пекарный электрический ШПЭ 3.30 Хлебопекарная модульная электропечь шкафного типа ПХМ 3.31 Печь хлебопекарная ПФС-9 3.32 Печь хлебопекарная передвижная ПХП-4-1 3.33 Печь хлебопекарная модульная многоярусная серии «MFG / MFE» 3.34 Печь хлебопекарная модульная многоярусная ПФС-7 Список использованных источников Приложение А