Технология кондитерских изделий: Учебное пособие для обучающихся по образовательной программе_x000D_ высшего образования по направлению подготовки 19.03.02 Продукты питания из растительного сырья

Description

В учебном пособии приведены теоретические вопросы курса «Технология кондитерских изделий»; описаны особенности современных технологий кондитерского производства. Учебное пособие предназначено для обучающихся по программе высшего образования по направлению подготовки 19.03.02 Продукты питания из растительного сырья. 1 Современные технологии кондитерских производств 1.1 Использование тонкодисперсных порошков овощей в технологии крекера 1.2 Изменение показателей качества сахарного печенья из тритикалевой муки в процессе хранения 1.3 Новые технологии диетического бисквита 1.4 Новые технологии производства овсяного печенья 1.5 Новые способы оценки качества мучных кондитерских изделий 1.6 Новые технологии производства бисквита 1.7 Новые технологии производства диабетического печенья 1.8 Комплексный подход к разработке технологии кондитерских изделий на основе принципа прослеживаемости 1.9 Повышение микробиологической устойчивости мучных кондитерских изделий 1.10 Развитие нанотехнологий АПК России 1.11 Способы повышения пищевой ценности кексов 2 Нетрадиционные компоненты кондитерского производства 2.1 Инновационные компоненты при производстве заварного пряника 2.2 Продукты пчеловодства при производстве сахарного печенья 2.3 Улучшители технологических свойств муки Список использованных источников Приложение А