RUSSIAN

Производство колбас и мясокопчёностей

By Конников А.Г. , Богатырёв А.П.

Book information

Language
russian
Format
PDF
Filesize
5 MB (5233393 bytes)
Pages
\227
Library
twirpx
Time added
2017-08-07 07:01:42
Пищевая промышленность;Технология мяса и мясных пр

Description

М.: Пищепромиздат, 1957. — 227 с.Книга рассчитана на мастеров и бригадиров колбасных цехов.Содержание: Ассортимент колбас, мясных копченостей и соленостей, вырабатываемых предприятиями мясной промышленности СССР. Рецептуры и технология производства колбасных изделий. Производство мясокопченостей. Производство соленостей. Приложения: Нормы расходования сырья в килограммах на 1 т колбасных изделий. Нормы расходования полуфабрикатов в килограммах на 1 т колбасных изделий. Выход мяса по видам и упитанности с учетом разделки. Технические нормативы основного колбасного оборудования. Инструкция по применению нитрита натрия при посоле мясных продуктов.

Similar books