Безопасность продовольственного сырья и пищевых продуктов

Description

Курс лекций. — Омск: Издательство ОмЭИ, 2009. — 139 с.Курс лекций для студентов специальности 260501 «Технология продуктов общественного питания» по дисциплине «Безопасность продовольственного сырья и пищевых продуктов» составлен в соответствии с требованиями государственного стандарта, дополнительно представлен материал по безопасности продуктов нового поколения.Содержание:Введение.Здоровье человека и проблемы безопасности продуктов питания.Основные критерии продовольственной безопасности.Природные компоненты продовольственного сырья и пищевых продуктов, оказывающие вредное воздействие на организм человека.Опасности, связанные с дисбалансом питательных веществ в рационе.Загрязнение микроорганизмами и их метаболитами.Загрязнение химическими элементами.Загрязнение веществами и соединениями, применяемыми в животноводстве.Загрязнение веществами и соединениями, применяемыми в растениеводстве.Загрязнение нитратами, нитритами и нитрозосоединениями.Потенциально опасные загрязнители пищевых продуктов.Радиоактивное загрязнение продовольственного сырья и пищевых продуктов.Генетически модифицированные пищевые продукты.Тароупаковочные материалы, применяемые в пищевой промышленности.Сертификация в пищевой промышленности.Контроль за использованием пищевых добавок.Энергетические напитки.Заключение.Литература.