Санітарія та гігієна ресторанного господарства

Description

Методичні рекомендації до самостійної роботи з вивчення курсу «Санітарія та гігієна ресторанного господарства» для студентів спеціальності 091700 «Технологія харчування» напряму 0917«Харчова технологія та інженерія» денної та заочної форми навчання. — К.: НУХТ. 2010. - 24 с.Мета цих методичних вказівок — допомогти студентам у самостійному досконалому вивченні всіх розділів курсу «Санітарія та гігієна ресторанного господарства». У методичних вказівках подано перелік тем з дисципліни «Санітарія та гігієна ресторанного господарства», літературу по кожній темі, питання до тем, питання для самоперевірки, тестовий контроль з теми.Зміст: Загальні вказівки. Теми: Предмет і завдання курсу «Санітарія та гігієна ресторанного господарства». Санітарний нагляд та санітарне законодавство України в галузі гігієни харчування. Санітарний благоустрій підприємств ресторанного господарства. Санітарно-гігієнічні вимоги до навколишнього середовища. Санітарно-гігієнічні вимоги до розміщення та проектування підприємств ресторанного господарства. Санітарно-гігієнічні вимоги до утримання підприємств ресторанного господарства. Санітарно-гігієнічна оцінка якості харчових продуктів. Санітарно-гігієнічні вимоги до кулінарної обробки харчових продуктів. Харчові отруєння та їх профілактика. Гельмінтози та їх профілактика. Кишкові інфекції та їх профілактика. Санітарно-гігієнічні вимоги до організації дитячого, лікувального та лікувально-профілактичного харчування.