RUSSIAN

Рецептуры на торты, пирожные, кексы и рулеты

By МИНИСТЕРСТВО ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ СССР

Book information

Publisher
Пищевая промышленность
Year
1978
Language
russian
Format
DJVU
Filesize
7 MB (7230995 bytes)
Volume
Часть 3
Pages
385\385
Library
homelab SpecialStorage
Time added
2009-07-20 03:45:11
Пищевая промышленность;Сборники рецептур пищевых п

Description

Часть I. Бисквитные торты Часть II. Торты песочные, слоеные, заварные и др. Часть III. Пирожные, кексы, рулеты, полуфабрикаты Настоящие рецептуры утверждены в целях расширения ассортимента тортов, пирожных, кексов и рулетов и введения прогрессивных норм расхода сырья. С выходом в свет данных рецептур теряют свою силу рецептуры, изданные в 1952 г. Соблюдение настоящих рецептур обязательно для всех предприятий, вырабатывающих торты, пирожные, кексы и рулеты. Для удобства пользования рецептуры на торты и пирожные разделены на группы по видам выпеченных полуфабрикатов и на подгруппы по видам отделочных полуфабрикатов или начинок рецептуры на кексы — на группы по видам разрыхлителей и на подгруппы по виду жира, на котором кекс приготовлен рецептуры на рулеты — на группы по видам начинок. Рецептуры составлены на основании рецептур, разработанных предприятиями.

Similar books