Санитария и гигиена рыбоперерабатывающих предприятий

Description

Учебное пособие. — Владивосток: Дальрыбвтуз, 2004. — 126 с.В учебном пособии рассматриваются проблемы санитарии и гигиены рыбоперерабатывающих предприятий, производственных помещений, цехов и личной гигиены персонала. Приведены сведения о моющих и дезинфицирующих средствах, применяемых в отечественной практике, техника безопасности при. их применении, а также характеристика аппаратов для мойки технологического оборудования.Учебное пособие предназначено для студентов специальностей 271300 «Пищевая инженерия», 170600 «Машины и аппараты пищевых производств», 271000 «Технология рыбных продуктов» и направления 552400 «Технология продуктов питания».Оглавление:Перечень условных обозначений.Введение.Санитарно-эпидемиологическая ситуация в РФ.Факторы, определяющие безопасность гидробионтов.Микроорганизмы.Токсические вещества.Паразиты.Требования санитарии и гигиены рыбоперерабатывающих предприятий.Санитарные требования к территории предприятия.Санитарные требования к производственным помещениям.Санитарные требования к бытовым помещениям.Личная и профессиональная гигиена персонала.Контроль санитарного состояния предприятия.Санитарные требования к производству рыбопродукции.Разделка рыбы.Холодильное консервирование.Посол рыбы и икры, производство пресервов.Сушка, вяление и копчение. .Производство консервов.Производство кулинарных изделий.Производство рыбного фарша и пельменей.Производство медицинских жиров и витаминных препаратов.Вспомогательные материалы.Упаковка готовой продукции.Транспортировка и реализация продукции.Средства и оборудование для санитарной обработки.Моющие средства.Дезинфицирующие препараты.Универсальные препараты.Оценка эффективности санитарной профилактики.Требования безопасности при проведении санитарной обработки.Оборудование для санитарной обработки.Санитарная обработка помещений и технологического оборудования.Заключение.Библиографический список.