RUSSIAN

Технология полуфабрикатов из мяса птицы

By Гущин В.В. , Митрофанов Н.С. , Кулишев Б.В. , Маковеев И.И.

Book information

Language
russian
Format
PDF
Filesize
5 MB (5404400 bytes)
Pages
\109
Library
twirpx
Time added
2017-08-07 07:01:42
Пищевая промышленность;Технология мяса и мясных пр

Description

М.: Колос, 2002. — 200 с., ил.Рассмотрены вопросы организации производства полуфабрикатов с использованием мяса птицы. Даны описания технологических схем, сырья, оборудования для выработки изделий различных ассортиментных групп. Приведены нормативы расхода сырья (рецептуры), характеристика и качественные показатели по отдельным видам продукции. Материал подготовлен на основании новых технических условий (ТУ), разработанных в последние годы во Всероссийском научно-исследовательском институте птицеперерабатывающей промышленности.Для специалистов отрасли, сотрудников средних и малых пищевых производств. Книга может быть использована в учебном процессе при подготовке рабочих кадров.

Similar books