RUSSIAN

Технология колбасного производства

By Конников А.Г.

Book information

Language
russian
Format
PDF
Filesize
28 MB (29231154 bytes)
Pages
\479
Library
twirpx
Time added
2017-08-07 07:01:42
Пищевая промышленность;Технология мяса и мясных пр

Description

М.: Пищепромиздат, 1961. — 479 с.Книга состоит из трех частей: первая посвящена сырью и материалам, используемым для изготовления колбас и полуфабрикатов; во второй излагается общая технология колбасных изделий, а в третьей - частная.Дана характеристика сырья и материалов, применяемых при выработке колбасных изделий и копченостей; подробно изложена современная технология производства колбасных изделий и копченостей разделка туш, посол сырья, машинная и термическая обработка колбас и копченостей.Дана планировка цехов, показаны поточные и конвейерные линии по разделке сырья и производству колбасных изделий. Описана работа технологического оборудования и инструмента, применяемого при изготовлении колбас.Отдельные главы посвящены производству оболочек для колбас, полуфабрикатов, фасованного мяса и кулинарных изделий.В книге приведены рецептуры и способы приготовления колбасных изделий массового ассортимента, копченостей и полуфабрикатов.Книга предназначена для мастеров колбасных заводов и цехов, рабочих, занятых разделкой туш, обвалкой и жиловкой мяса, составителей фарша и т.п.

Similar books