RUSSIAN

Производство пищевых животных жиров

By Файвишевский М.Л.

Book information

Publisher
Антиква
Year
1995
Language
russian
Format
PDF
Filesize
8 MB (8486091 bytes)
Pages
\379
Time added
2016-08-15 16:41:45
Пищевая промышленность;Технология мяса и мясных пр

Description

Приведена характеристика сырья для производства пищевых животных жиров. Описаны подготовка, хранение и консервирование жира-сырца, кости и костного остатка. Рассмотрены технологические процессы извлечения жира из жира-сырца и кости с применением различных методов, процессы малоотходной выработки пищевых животных жиров. Дана характеристика применяемого оборудования дли получения жира из различных, видов сырья. Перечислены требования к качеству пищевых животных жиров, даны ориентировочные нормы выхода готового продукта при использования различного оборудования, а также сырья разных видов скота.Описаны пути использования пищевых животных жиров и показаны методы повышения их биологической ценности.Книга предназначена для специалистов мясной промышленности.

Similar books