RUSSIAN

Краткий курс по технологии обработки мяса

By Бонковский А.Т.

Book information

Language
russian
Format
PDF
Filesize
10 MB (10691763 bytes)
Pages
\220
Library
twirpx
Time added
2017-08-07 07:01:42
Пищевая промышленность;Технология мяса и мясных пр

Description

Под редакцией доктора философии Русса Эгберта. — Archer Daniels Midland Co., 1992. — 220 c.Подбор сырья. Отбор проб и анализ. Химия мяса. Посолочные агенты. Эмульсия из говядины. Система подсчета содержания нежирного мяса в продуктах. Квадрат Пирсона. Модификационная система Бэбкока. Составление эмульсии. Сырая колбаса и продукты типа гамбургеров. Производство сухих и полусухих колбас. Принципы посола. Вопросы санитарии. Рецептура и спецификации соевых продуктов.

Similar books