Конспект лекцій з дисципліни Харчова хімія

Description

Навчальний посібник. — Харкiв: ХНУМГ, 2015. — 78 с.Лекційний курс з дисципліни "Харчова хімія" розроблений для студентів, які навчаються за напрямом підготовки бакалавра 6.140101 – Готельно- ресто-ранна справа. Мета курсу – надати майбутньому фахівцю необхідну фундаментальну базу з хімічної будови основних речовин, які входять до складу харчових продуктів, про закономірності їх хімічних перетворень, пов'язаних з процесами при зберіганні та харчування. Адже харчування, починаючи з моменту народження й до останнього дня, впливає на організм людини. Хімічні речовини – складові харчових продуктів, що надходять в організм людини, перетворюються в процесі метаболізму в структурні елементи клітин та забезпечують наш організм пластичним матеріалом та енергією. При споживанні продуктів харчування важливу роль відіграє їх корисність, зумовлена їх хімічним складом і комплексом властивостей.Лекційний курс, згідно з робочою програмою навчальної дисципліни "Харчова хімія", включає 9 тем.Вступ.Теми:Основні поняття хімії.Періодичний закон і періодична система Д.І. Менделєєва.Будова атома.Періодична система хімічних елементів.Мінеральні речовини. Макро- та мікроелементи.Кінетика хімічних реакцій. Хімічна рівновага.Поняття про швидкість хімічних реакцій.Хімічна рівновага.Вода. Водні розчини.Вода. Фізичні та хімічні властивості.Розчини як фізико-хімічні системи.Колігативні властивості розчинів неелектролітів.Електролітична дисоціація.Дисоціація води. Водневий показник.Гідроліз солей.Буферні розчини.Твердість води.Вуглеводні (гідрокарбони).Основні класи органічних сполук, що містять атоми Оксигену.Жири.Вуглеводи (Карбогідрати).Білки.Список джерел. Для студентів 1 – 2 курсів денної та заочної форм навчання напряму 6.140101 – Готельно-ресторанна справа.