Справочник мастера цеха консервирования шкур

Description

М.: Агропромиздат, 1987. — 152 с.В справочнике приведены сведения о строении, составе кожевенного и шубно-мехового сырья, его товарно-технологических особенностях. Даны физико-химические основы обработки и консервирования сырья.Описаны методы оценки качества сырья, правила его маркировки, упаковки, транспортирования и хранения. Освещены вопросы комплексной механизации технологических процессов обработки и консервирования кожевенного и шубно-мехового сырья, механизации работ в шкуроконсервировочном производстве.Справочник предназначен для мастеров и рабочих мясной промышленности, может быть использован при профессиональном обучении рабочих на производстве.Содержание: Предисловие. Строение и состав кожевенного и шубно-мехового сырья. Строение шкуры. Волосяной покров. Строение кожного покрова различных животных на разных топографических участках. Топография и микроструктура шкур крупного рогатого скота. Топография и микроструктура шкур лошадей. Топография и микроструктура шкур свиней. Топография и микроструктура шкур овец. Топография и микроструктура шкур коз. Топография и микроструктура шкур оленей. Топография и микроструктура шкур верблюдов. Химический состав шкур и его влияние на изменения сырья в процессе хранения. Классификация кожевенного и шубно-мехового сырья. Основные требования к его качеству. Назначение и товарно-технологическая характеристика кожевенного и шубно-мехового сырья. Шкуры крупного рогатого скота. Шкуры лошадей. Шкуры верблюдов. Шкуры свиней. Шкуры овец. Шкуры коз. Шкуры оленей. Факторы, влияющие на свойства кожевенного и шубномехового сырья. Строение шкуры и порода животного. Строение шкуры и возраст животного. Строение шкуры и пол животного. Строение шкуры и условия содержания животного. Свойства шкуры и время убоя животного. Основные требования к качеству сырья. Технические требования к кожевенному и шубно-меховому сырью. Прижизненные и производственные пороки. Обработка кожевенного и шубно-мехового сырья. Приемка и обрядка сырья. Консервирование сырья. Сухой посол. Тузлукование и посол ка шкур. Тузпукование в чанах на решетках. Кратковременное консервирование. Сухосоление. Кислотно-солевое консервирование шубных и меховых овчин. Консервирование шкур оленей. Консервирующие вещества и антисептики. Приготовление посолочных составов и тузлучных растворов. Сортировка и упаковка сырья. Накопление и отгрузка сырья. Определение выхода шкур по массе или площади законсервированного сырья. Транспортирование кожевенного и шубно-мехового сырья. Обработка щетины и скотоволоса. Обработка щетины-шпарки. Обработка скотоволоса. Комплексная механизация обработки и консервирования кожевенного и шубно-мехового сырья. Поточно-механизированная линия консервирования кожевенного сырья с применением подвесных барабанов периодического действия. Линия непрерывного действия с применением противоточных шнековых аппаратов ПШАК. Поточно-механизированная линия консервирования шкур тузлукованием с подсолкой на поддонах и с регенерацией тузлука в потоке. Поточно-механизированная линия РЗ-ФУГ для консервирования шкур крупного рогатого скота. Поточно-механизированные линии обработки и консервирования шкур всех видов скота сухими посолочными составами. Механизация погрузочно-разгрузочных, транспортных и складских работ. Контроль качества консервирования. Определение сортности кожевенного и шубно-мехового сырья. Методы испытаний сырья. Определение сортности сырья. Приемка и маркировка сырья. Правила техники безопасности. Инструктаж по технике безопасности. Правила техники безопасности при санитарной обработке и консервировании сырья. Правила обращения с химикатами. Меры безопасности при эксплуатации оборудования. Первая помощь при несчастных случаях. Организация учета и поставок кожевенного и шубно-мехового сырья. Организация учета на мясокомбинатах. Организация поставок сырья. Список использованной литературы.