RUSSIAN

Рецептуры на торты, пирожные, кексы и рулеты. Торты песочные, слоеные, заварные и др.

By Богатая Л.М. (ред.)

Book information

Publisher
Пищевая промышленность
Year
1978
Language
russian
Format
PDF
Filesize
15 MB (15993317 bytes)
Volume
Часть 2
Pages
0\233
Library
publ.lib.ru
Time added
2011-02-02 14:54:01
Пищевая промышленность;Сборники рецептур пищевых п

Description

Часть I. Бисквитные тортыЧасть II. Торты песочные, слоеные, заварные и др.Часть III. Пирожные, кексы, рулеты, полуфабрикатыНастоящие рецептуры утверждены в целях расширения ассортимента тортов, пирожных, кексов и рулетов и введения прогрессивных норм расхода сырья. С выходом в свет данных рецептур теряют свою силу рецептуры, изданные в 1952 г. Соблюдение настоящих рецептур обязательно для всех предприятий, вырабатывающих торты, пирожные, кексы и рулеты. Для удобства пользования рецептуры на торты и пирожные разделены на группы по видам выпеченных полуфабрикатов и на подгруппы по видам отделочных полуфабрикатов или начинок рецептуры на кексы — на группы по видам разрыхлителей и на подгруппы по виду жира, на котором кекс приготовлен рецептуры на рулеты — на группы по видам начинок. Рецептуры составлены на основании рецептур, разработанных предприятиями.

Similar books