RUSSIAN

Сборник основных рецептур сахаристых кондитерских изделий

By Павлова Н. С. , Составитель Н.С.Павлова.

Book information

Publisher
ГИОРД
Year
2000
ISBN
5-901065-22-0
Language
russian
Format
DJVU
Filesize
2 MB (1981700 bytes)
Pages
115\115
Library
homelab SpecialStorage
Time added
2009-07-20 03:45:11
Пищевая промышленность;Сборники рецептур пищевых п

Description

Аннотация издательства: В книге содержатся унифицированные рецептуры на производство наиболее популярных сахаристых кондитерских изделий: карамель, конфеты, ирис, шоколад, драже, халву, пастильно-мармеладные изделия и восточные сладости. Кроме того, в сборнике дано краткое описание технологии производства, подготовки сырья, полуфабрикатов, а также приведены примеры расчета рецептур и норм потерь сухих веществ, взаимозаменяемость сырья. В приложении указаны методы технохимического контроля производства, условия и сроки хранения кондитерских изделий. Сборник предназначен для специалистов кондитерской промышленности, а также может быть полезен лицам, осваивающим кондитерское дело и студентам вузов и техникумов.

Similar books