Диетическое питание в столовых. Сборник рецептур и технология приготовления блюд

Description

Л.: Печатный двор, 1971. — 304 с.Книга подготовлена к переизданию сотрудниками НИИТОПа А. И. Одинцовым, Л. А. Старостиной, В. И. Трофимовой, Р. А. Штейман и практическим работником В. А. Сидоровым. Общая редакция осуществлена В. И. Трофимовой.Книга «Диетическое питание в столовых» — сборник рецептур (третье издание), содержит рекомендации по приготовлению пищи для людей, страдающих некоторыми заболеваниями желудочно-кишечного тракта, печени, сердечно-сосудистой системы, диабетом и др.Приведенные в сборнике блюда и кулинарные изделия могут быть приготовлены в диетических столовых (отделениях), а также в других столовых и домашних условиях.В настоящее издание сборника внесены необходимые дополнения и изменения. Содержание книги приведено в соответствие с современными требованиями рационального и диетического питания. В рецептурах использованы новые продукты, производство которых освоено пищевой промышленностью. Предусмотренные в рецептурах нормы вложения продуктов даны с учетом действующих в предприятиях общественного питания норм отходов при первичной обработке сырья.Содержание:Питательная ценность пищевых продуктов.Характеристика диет.Холодные блюда.Супы.Рыбные блюда.Мясные блюда.Овощные блюда.Крупяные блюда.Пирожки, ватрушки, печенье из отрубей и овсяной крупы.Яичные блюда.Творожные блюда.Гарниры.Соусы.Сладкие блюда.Напитки.Перечень блюд и их пищевая ценность.