Консервированные мясопродукты

Description

М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983. — 214 с.Оглавление: Предисловие. Методы консервирования. Консервирование холодом. Консервирование при высоком осмотическом давлении. Консервирование антисептиками. Консервирование ионизирующим излучением. Консервирование нагреванием. Основные процессы консервного производства. Приемка и хранение сырья и материалов. Подготовка сырья и тары. Фасовка сырья и упаковка банок. Стерилизация. Сортировка и хранение консервов. Производство стерилизованных консервов. Требование к производству и классификации консервов. Технология консервов мясных в собственном соку. Технология консервов мясных с заливкой. Технология фаршевых консервов. Технология мясорастительных консервов. Технология субпродуктовых консервов. Технология консервов с использованием крови. Производство пастеризованных консервов. Особенности организации производства пастеризованных консервов. Технология к качеству мясного сырья, ингредиентов и консервной тары. Технология ветчинных консервов. Влияние различных факторов на качество ветчинных консервов. Технология пастеризованных консервов из говядины. Производство продуктов детского питания. Требования к разработке продуктов и их классификации. Особенности организации производства продуктов детского питания. Требования к качеству сырья и материалов. Технология консервов детского и диетического питания. Технология мясных школьных завтраков. Технология бульонных концентратов для школьного питания. Тара для консервов. Требования, предъявляемые к таре. Стеклянная тара. Металлическая тара. Новые виды тары. Производственный контроль. Требования, предъявляемые к готовой продукции. Микробиологический контроль производства. Физико-химический и органолептический контроль производства. Приложения. Список используемой литературы.