RUSSIAN

Химия пищи

By Рогов И.А и др.

Book information

Year
2007
Language
russian
Format
DJVU
Filesize
6 MB (6732714 bytes)
Pages
854\854
Library
Homelab
Time added
2010-10-01 23:25:00
Пищевая промышленность;Пищевая химия

Description

В учебнике приведены данные об основных компонентах пищи - белках, жирах, углеводах, минеральных веществах, витаминах, ферментах и гормонах, об их химической и пространственной структуре, физико-химических свойствах и биологических функциях. Изложены требования к высококачественному питанию в аспекте обеспечения человечества биологически полноценной пищей (более полное использование пищевого сырья, поиск новых ресурсов и источников пищи и т. д. ). Указаны современные методы анализа пищевого сырья и продуктов.

Similar books