RUSSIAN

Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции + еПриложение

By Славянский А.А. , Васюкова А.Т. , Куликов Д.А.

Book information

Publisher
КНОРУС
Year
2020
Language
russian
Format
PDF
Filesize
16 MB (16964936 bytes)
Pages
\221
Time added
2020-12-10 00:27:51

Description

Подробно рассказывается о технологии приготовления полуфабрикатов, рассматриваются способы кулинарной обработки и их классификация, изучаются используемые в процессе приправы. Раскрываются процессы производства полуфабрикатов из овощей, рыбы, мяса, птицы и др.Соответствует ФГОС СПО последнего поколения.Для студентов среднего профессионального образования, обучающихся по специальности «Технология продукции общественного питания».Материалы для проверки знаний - интерактивные тесты.

Similar books