Общая технология отрасли

Description

Учебное пособие содержит курс лекций и раздел приложений, включающих в себя технологические схемы по дисциплине «Общая технология отрасли». Содержание......Page 3 Введение......Page 6 1.1 Возникновение животноводства и первоначальное одомашнивание......Page 7 1.2 Животноводство первобытно-общинных племен......Page 11 1.3 Животноводство античного рабовладельческого общества......Page 12 1.4 Животноводство феодальной эпохи......Page 14 1.5 Развитие животноводства в период капитализма......Page 16 2 Типы мясных предприятий......Page 19 2.1 Номенклатура производства на мясопромышленных предприятиях......Page 21 2.2 Ассортимент основных видов продукции......Page 22 3.1 Требование к транспортированию скота и транспортным средствам......Page 24 3.3 Особенности скота, выращенного в условиях крупных животноводческих комплексах......Page 27 3.4 Поступление скота на скотобазу......Page 28 3.5.1 Сдача и приемка по живой массе......Page 29 3.6 Предубойное содержание......Page 31 4.1.1 Оглушение и подъем животных на путь обескровливания......Page 32 4.1.2 Оглушение крупнорогатого скота электрическим током......Page 34 4.1.3 Оглушение свиней электрическим током......Page 35 4.1.4 Способы лишения жизни (убой, закалывание и обескровливание)......Page 36 4.1.5 Снятие верхнего покрова с туш......Page 42 4.1.6 Обработка свиней со шпаркой…......Page 49 4.1.8 Операция извлечения внутренних органов......Page 51 4.1.9 Разрубка и распиловка мясных туш......Page 53 4.1.10 Туалет мясных туш......Page 54 4.1.11 Ветеринарно-санитарный контроль при первичной переработки скота......Page 56 4.2 Операции первичной обработки и первичного туалета остальных продуктов разделки убойных животных......Page 57 4.3 Обработка птицы......Page 58 4.4 Обработка кроликов......Page 61 5 Обработка пищевых субпродуктов и эндокринно-ферментного сырья.......Page 62 5.1 Обработка мясокостных продуктов......Page 64 5.2 Обработка мякотных продуктов......Page 69 5.3 Обработка слизистых субпродуктов......Page 70 5.4 Обработка шерстных субпродуктов......Page 72 5.5 Обработка голов мелкорогатого скота......Page 75 5.6 Обезволаживание шерстных субпродуктов химическим способом......Page 76 5.7 Обработка субпродуктов птицы......Page 77 5.8 Сбор и консервирование эндокринно-ферментного сырья......Page 78 6.1 Охлаждение......Page 79 6.2 Замораживание......Page 83 6.3 Размораживание......Page 86 7.1 Технологический процесс переработки крови......Page 87 8 Обработка шкур......Page 92 8.1 Пороки шкур......Page 97 9.1 Характеристика кишок......Page 98 9.2 Технология обработки кишечного сырья......Page 100 9.3 Дефекты кишечного сырья и фабриката......Page 104 10 Обработка кератинсодержащего сырья......Page 105 10.1 Переработка кератинсодержащего сырья......Page 106 11.1 Номенклатура и классификация сырья для производства технических жиров и кормовой муки......Page 107 11.2 Технологические процессы производства технических жиров и кормовой муки......Page 108 11.3 Технологические процессы производства технических жиров и кормовой муки......Page 109 11.4 Производство мясокостной кормовой муки в горизонтальных вакуумных котлах с промежуточным обезжириванием шквары на центрифуге......Page 111 11.5 Производство кормовых и технических продуктов на непрерывных линиях.......Page 112 11.6 Выработка кормовых и технических жиров......Page 114 11.7 Применение технических и животных жиров......Page 115 11.8 Требования, предъявляемые к качеству технических животных жиров.......Page 116 12.1 Характеристика жиросырья......Page 117 12.2.1 Подготовка жиросырья......Page 120 12.2.2 Извлечение жира......Page 122 12.2.3 Обработка шквары......Page 137 12.2.4 Очистка жира от примесей и влаги......Page 138 12.2.6 Упаковывание и хранение жира......Page 139 13.1 Производство костного клея......Page 140 13.1.1 Сырье......Page 141 13.1.2 Сортировка и дробление кости......Page 142 13.1.3 Обезжиривание......Page 143 13.1.5 Очистка обезжиренной кости (полировка)......Page 146 13.1.7 Обесклеивание кости (диффузия)......Page 147 13.1.8 Упаковывание клеевого бульона......Page 148 13.1.9 Консервирование клеевого бульона......Page 151 13.1.10 Желатинизация клея......Page 152 13.1.11 Сушка клея......Page 153 13.2.1 Сырье и вспомогательные материалы......Page 156 13.2.3 Золка......Page 157 13.2.5 Варка сырья......Page 158 13.3 Производство желатина......Page 159 13.3.1 Сырье......Page 161 13.3.2 Дробление, обезжиривание, промывка и калибровка кости......Page 162 13.3.3 Промывка мягкого сырья......Page 163 13.3.4 Обеззоливание......Page 166 13.3.5 Варка сырья......Page 167 13.3.6 Обработка бульона......Page 168 14 Технологические схемы......Page 171 Список использованных источников......Page 183