RUSSIAN

Химия пищи

By Корчунов В.В. , Бражная И.Э.

Book information

Language
russian
Format
PDF
Filesize
1 MB (1260102 bytes)
Pages
\129
Library
twirpx
Time added
2017-08-07 07:01:42
Пищевая промышленность;Пищевая химия

Description

Учеб. пособие. — Мурманск, 2011. — 128 с.: 5 ил., 20 табл.Учебное пособие написано в соответствии с программами дисциплин «Пищевая химия», «Химия пищи» для специальностей 260302.65 «Технология рыбы и рыбных продуктов», 260501.65 «Технология продуктов общественного питания», 260602.65 «Пищевая инженерия малых предприятий» технологических специальностей высших учебных заведений.В пособии рассматриваются биохимические основы гомеостаза организма, теории питания. Большое внимание уделено таким основным соединениям пищевых продуктов как вода и белок. Рассмотрены также строение, свойства, функции, пищевая ценность белка, его источники в пищевых продуктах, превращения в ходе технологических процессов и хранения сырья и пищевых продуктов, понятие активность воды и др.Пособие предназначено для студентов технологических вузов. Оно также может использоваться для химических и биологических специальностей вузов и техникумов.

Similar books