RUSSIAN

Учебное пособие по курсу Технология производства продукции животноводства. Часть 1. Производство полуфабрикатов, быстрозамороженых готовых блюд, колбасных изделий, продуктов из свинины и говядины

By Васильев Д.А. , Афонин Э.А.

Book information

Language
russian
Format
PDF
Filesize
2 MB (1604394 bytes)
Pages
\71
Library
twirpx
Time added
2017-08-07 07:01:42
Пищевая промышленность;Технология мяса и мясных пр

Description

Учебное пособие. — Ульяновск, УГСХА, 2007. — 71 с.Введение. Колбасные изделия. Сырье и материалы. Технология колбасных изделий. Подготовка сырья. Измельчение и посол мяса. Приготовление фарша. Формование батонов. Термическая обработка колбасных изделий. Упаковывание, маркирование, транспортирование и хранение. Продукты из свинины, говядины, баранины и других видов мяса. Технология продуктов из свинины говядины, баранины и других видов мяса. Подготовка сырья. Посол сырья. Термическая обработка. Упаковывание готовых изделий. Полуфабрикаты и быстрозамороженные готовые блюда. Фасованные мясо и субпродукты. Полуфабрикаты. Полуфабрикаты из мяса птицы. Быстрозамороженные готовые блюда. Список литературы.

Similar books