Санитария и гигиена на пивоваренном производстве

Description

СПб.: ГИОРД, 2011. — 200 с.В первой части издания "Санитарно-микробиологический контроль пивоваренного производства" освещены основы гигиены, профилактики инфекционных, паразитарных заболеваний и пищевых отравлений, изложены принципы санитарно-микробиологического контроля на пивоваренном производстве. Во второй части издания "Технология отрасли. Мойка и дезинфекция в пивоварении" основное внимание уделено вопросам повышения биологической стойкости пива путем правильного проведения мероприятий по мойке и дезинфекции на предприятиях.Иванченко О. Б.Санитарно-микробиологический контроль на пивоваренном производствеВведениеРаспространение микроорганизмов в природных комплексахМикробиота почвы Микробиота водыМикробиота воздухаВлияние факторов окружающей среды на жизнедеятельность микроорганизмовТипы взаимоотношений организмовФункции симбиоза Симбиоз микроорганизмов с высшими организмамиМикроорганизмы - возбудители заболеванийИсточники микробной контаминации на производстве, условия возникновения и характеристика инфекционных процессовПищевые инфекцииПищевые токсикоинфекцииПищевые токсикозыГельминтозыМикробиота ячменя и солодаСанитарные требования к пищевым производствамО санитарии и гигиенеДезинфекция и мероприятия по борьбе с грызунами и насекомымиМикробиологический контрольОбщие принципы санитарно-микробиологического контроля Микробиологический контроль пивоваренного производстваПриложения Приложение 1. Питательные среды, используемые при микробиологическом контроле пивоваренного производства Приложение 2. Обобщенная схема микробиологического контроля производства пива Использованная литератураМеледина Т. В.Технология отрасли. Мойка и дезинфекция в пивоваренииВведениеМикроорганизмы, контаминирующие производство пиваБактерии Дикие дрожжи Микроорганизмы — индикаторы вторичного заражения пива Биологическая стойкость пива и пути ее повышенияМероприятия по поддержанию гигиены на пивоваренном заводеПроцесс мойки на пивоваренном предприятии Дезинфекция в пивоварении Выбор моющих и дезинфицирующих средств Методы мойкиПрограммы мойки и дезинфекции Санитария в цехе розлива Фильтрование воздухаПути снижения контаминации семенных дрожжей, воды и транспортных лентОбработка семенных дрожжей Обработка воды Смазки для транспортерных лентПослесловие Использованная литература