Технохимический контроль на предприятиях молочной промышленности

Description

М.: Агропромиздат, 1990. — 192 с.: ил. — (Учебники и учебные пособия для учащихся техникумов).ISBN 5–10–000958–6.Отражены основы организации ведомственного технохимического контроля. Дана характеристика сырья для производства продуктов. Изложены правила оценки качества молочного сырья на предприятиях отрасли. В соответствии с нормативно-технической документацией приведены сведения о химическом составе, физико-химических и органолептических свойствах молока и молочных продуктов. Особое внимание уделено описанию контроля технологического процесса выработки, отбору проб и подготовке их к анализу, а также оценке качества готовой продукции.Рассмотрены основные вопросы контроля режимов, качества мойки и дезинфекции тары и оборудования.Учебник предназначен для учащихся средних специальных учебных заведений по специальности 2710 Технология молока и молочных продуктов.Оглавление:Введение.Задачи и функции ТХК.Разработка, утверждение и внедрение стандартов.Роль стандартизации в повышении качества продукции.Комплексная система управления качеством продукции.Организация работы лаборатории технохимического контроля и органолептической оценки продукции.Организация лаборатории технохимического контроля.Режим труда и отдыха работников лаборатории.Организация лаооратории органолептической оценки продукции.Оборудование лаборатории технохимического контроля.Системы поверки контрольно-измерительных приборов.Реактивы и растворы, применяемые для анализа продуктов.Общие правила приготовления и хранения растворов.Правила мойки лабораторной посуды.Техника безопасности при работе в лаборатории.Схемы технохимического контроля.Требования НТД на заготовляемое молоко.Порядок приемки заготовляемого молока.Отбор проб молока-сырья и подготовка их к анализу.Контроль качества заготовляемого молока.Контроль производства пастеризованного молока.Требования НТД на пастеризованное молоко.Требования к качеству сырья.Контроль технологического процесса производства пастеризованного молока.Отбор проб и подготовка их к анализу.Контроль качества готового продукта.Контроль производства стерилизованного молока.Требования НТД на стерилизованное молоко.Требования к качеству сырья.Контроль технологического процесса производства стерилизованного молока и качества готового продукта.Контроль производства жидких диетических кисломолочных продуктов.Требования НТД на жидкие диетические кисломолочные продукты.Требования к качеству сырья.Контроль качества производственных заквасок.Контроль технологического процесса производства кисломолочных продуктов.Отбор проб и подготовка их к анализу.Контроль качества готовой продукции.Контроль производства сливок и сметаны.Требования НТД на сливки пастеризованные и сметану.Требования к качеству сырья.Оценка свежести сливок по кислотности плазмы.Контроль технологического процесса производства сливок и сметаны.Отбор проб и подготовка их к анализу.Контроль качества готового продукта.Контроль производства творога.Требования НТД на творог.Требования к качеству сырья.Контроль технологического процесса производства творога.Отбор проб и подготовка их к анализу.Контроль качества готового продукта.Контроль производства творожных изделий.Требования НТД на творожные изделия.Требования к качеству сырья.Контроль качества творога, поступающего от производственно-заготовительной сети, с баз и холодильников.Контроль технологического процесса производства творожных изделий.Отбор проб и подготовка их к анализу.Контроль качества творожных изделий.Контроль производства мороженого.Требования НТД на мороженое.Требования к качеству сырья.Контроль технологического процесса производства мороженого.Определение взбитости мороженого.Отбор проб и подготовка их к анализу.Контроль качества готового продукта.Контроль производства масла.Требования НТД на масло.Требования к качеству сырья.Контроль качества сливок.Контроль технологического процесса производства сливочного масла методом преобразования высокожирных сливок.Контроль технологического процесса производства сливочного масла методом сбивания.Контроль пахты.Контроль технологического процесса производства топленого масла.Отбор проб и подготовка их к анализу.Контроль качества масла.Контроль производства сычужных сыров.Требования НТД на сычужные сыры.Требования к качеству сырья.Контроль технологического процесса производства сыра.Отбор проб и подготовка их к анализу.Контроль качества зрелого сыра.Контроль производства казеина и казеинатов.Требования НТД на казеин и казеинаты.Требования к качеству сырья.Контроль технологического процесса производства казеина и казеината натрия.Отбор проб и подготовка их к анализу.Контроль качества готового продукта.Контроль производства молочных консервов.Требования НТД па сгущенные молочные консервы с сахаром.Требования НТД на сгущенные стерилизованные молочные консервы.Требования НТД на сухие молочные консервы.Требования НТД к условиям хранения и транспортирования молочных консервов.Требования к качеству сырья для производства консервов.Контроль технологического процесса производства молочных консервов.Отбор проб и подготовка их к анализу.Контроль качества молочных консервов.Контроль герметичности и стерильности упаковки сгущенных молочных консервов.Контроль производства молочного сахара.Требования НТД на молочный сахар.Требования к качеству сырья.Контроль технологического процесса производства молочного сахара.Отбор проб и подготовка их к анализу.Контроль качества готового продукта.Контроль производства сгущенной и сухой сыворотки.Требования НТД на сгущенную и сухую сыворотку.Контроль технологического процесса производства сгущенной и сухой сыворотки.Отбор проб и подготовка их к анализу.Контроль качества готовых продуктов.Контроль качества припасов, вспомогательных материалов и тары.Требования к качеству припасов, вспомогательных материалов и тары.Проверка соответствия качества припасов, вспомогательных материалов и тары сопроводительной документации.Оценка качества припасов, вспомогательных материалов и тары.Контроль режимов, качества мойки и дезинфекции тары и оборудования.Порядок приготовления моющих и дезинфицирующих растворов.Контроль режимов и качества санитарной обработки оборудования и тары.Техника безопасности при работе с моющими и дезинфицирующими средствами.Список рекомендуемой литературы.