RUSSIAN

Сборник рецептур блюд для предприятий общественного питания на производственных предприятиях и в учебных заведениях

Book information

Publisher
Издательство «Троицкий мост»
Year
2017
ISBN
978-5-4377-0100-3
Language
russian
Format
PDF
Filesize
3 MB (3350891 bytes)
Pages
340\339
Time added
2017-04-20 00:00:00
Технология продукции и организации общественного п

Description

Сборник рецептур блюд для предприятий общественного питания на производственных предприятиях и в учебных заведениях является основным документом при организации питания на производственных предприятиях, в учреждениях и учебных заведениях. Являясь нормативным документом наряду с ГОСТами, ОСТами, МРТУ, он позволяет определять потребность и расход сырья, выход готовых блюд и изделий. Настоящий Сборник включает ассортимент блюд массового спроса. Сборник состоит из 17 разделов, в которых приводятся рецептуры, технология приготовления блюд, а также нормативные материалы по расходу сырья, выходу полуфабрикатов и готовых блюд, рекомендации по взаимозаменяемости продуктов, а также по составлению меню и организации рационального комплексного питания.

Similar books