RUSSIAN

Инновации в технологии продукции индустрии питания: Учебное пособие для вузов

By Куткина М.Н. , Елисеева С.А.

Book information

Publisher
Издательство «Троицкий мост»
Year
2016
ISBN
978-5-9908002-8-1
Language
russian
Format
PDF
Filesize
2 MB (1792333 bytes)
Pages
168\168
Time added
2017-04-20 00:00:00
Технология продукции и организации общественного п

Description

Содержание учебного пособия раскрывает основные теоретические и практические основы инновационной деятельности в предприятиях индустрии питания. В пособии приведены основные принципы конструирования инновационной пищевой продукции с заданными свойствами, теоретические основы охлаждения и замораживания продукции общественного питания. Рассмотрены технологические схемы производства и ассортимент полуфабрикатов разной степени готовности и готовой продукции, а также изложены базовые аспекты инновационной гастрономии, технологические приемы, виды оборудования, ингредиенты и новаторские разработки в области современной кулинарии. Учебное пособие предназначено для магистров и аспирантов, обучающихся по направлению подготовки 19.04.04 «Технология продукции и организация общественного питания».

Similar books