RUSSIAN

Контроль качества сырья и готовой продукции на предприятиях общественного питания: Учебное пособие для вузов

By Бредихина О.В. , Липатова Л.П. , Шалимова Т.А. , Черкасова Л.Г.

Book information

Publisher
Издательство «Троицкий мост»
Year
2014
ISBN
978-5-4377-0037-2
Language
russian
Format
PDF
Filesize
2 MB (2313751 bytes)
Pages
192\192
Time added
2017-04-20 00:00:00
Технология продукции и организации общественного п

Description

В настоящем учебном пособии изложены основные понятия о качестве продукции и организация контроля качества продукции на предприятиях общественного питания. Приведены методы контроля качества и безопасности сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, используемых для сырья животного и растительного происхождения. Описаны основные требования к мясу и мясопродуктам, отличительные особенности и правила оценки качества и безопасности. Представлены сведения по мясу птицы и яйцам. Приведены требования к рыбному сырью и нерыбным объектам промысла, а также к готовой продукции из данного вида сырья. Описаны требования по качественным характеристикам мучных и кондитерских изделий, сырья, полуфабрикатов и готовых изделий. В приложении приводятся основные документы, регламентирующие показатели качества в общественном питании. Предназначено для бакалавров обучающихся по направлению 260800 «Технология продукции и организация общественного питания».;Гриф:Рекомендовано Учебно-методическим объединением по образованию в области технологии продукции и организации общественного питания в качестве учебного пособия для обучающихся по направлению бакалавров 260800.62 «Технология продукции и организации общественного питания»

Similar books