RUSSIAN

Инновационные технологии в производстве качественных и безопасных пищевых продуктов из мяса

By Горькова И.В. , Шалимова О.А.

Book information

Language
russian
Format
DOC
Filesize
25 MB (26395136 bytes)
Pages
\0
Library
twirpx
Time added
2017-08-07 07:01:42
Пищевая промышленность;Технология мяса и мясных пр

Description

Орел: ОрелГАУ, 2007. — 549 с.В учебном пособии излагаются теоретические и практические основы формирования и определения свойств мяса и эффективные пути его переработки, разработанные и реализованные как в нашей стране, так и за рубежом. В книге содержатся сведения о характеристике мясных туш убойных животных и их маркировке, современных автоматизированных методах контроля качества животноводческого сырья, химическом составе и основных показателях пищевой ценности, а также функционально-технологических свойствах мяса различных качественных групп (NOR, PSE, DFD), механизмах их образования, особенностях автолиза, изменении при холодильной обработке, способах идентификации. Приведены данные научных исследований по пищевой и технологической адекватности туш. Показаны пути эффективного использования мясного сырья, совершенствования ассортимента мясной продукции при промышленной переработке мяса.

Similar books