RUSSIAN

Технология производства паштетов и фаршей

By Касьянов Г.И. , Безуглова А.В. , Палатина И.А.

Book information

Publisher
МАРТ
Year
2004
ISBN
5-241-00421-1
Language
russian
Format
DJVU
Filesize
8 MB (8240444 bytes)
Pages
\158
Time added
2016-08-25 14:49:51
Пищевая промышленность;Технология мяса и мясных пр

Description

В учебном пособии дана характеристика сырья животного и растительного происхождения, рекомендованного для производства паштетов и фаршей. Изложены основные технологические приемы изготовления фаршевых продуктов, а также даны технологические схемы производства продуктов и рецептуры. Предназначено для студентов, аспирантов вузов пищевого профиля и практических работников перерабатывающих отраслей АПК.

Similar books