RUSSIAN

Технохимический контроль мяса птицы и продуктов переработки яиц: Методические указания к лабораторным работам 1–4 для студентов специальности 270900

By Кременевская М.И. , Базарнова Ю.Г. , Сатанина В.А.

Book information

Publisher
механики и оптики, Санкт-Петербургский национальный исследовательский университет информационных технологий
Year
2007
Language
russian
Format
PDF
Filesize
560 kB (573335 bytes)
Pages
27\27
Time added
2017-04-20 00:00:00
Технологии пищевых производств;Технология продукци

Description

Даны методические указания к лабораторным работам, выполняемым в процессе изучения курса «Технохимический контроль и управление качеством». Описан состав, пищевая ценность, морфологические особенности мяса птицы (лабораторные работы 1–2) и продуктов переработки яиц (лабораторные работы 3–4), а также биохимические процессы, протекающие при их хранении. Приведены методы определения степени свежести мяса и жира птицы и продуктов переработки яиц, а также основы химических методов контроля их качества.

Similar books