RUSSIAN

Технология мяса и мясных продуктов. Первичная переработка скота

By Гуринович Г.В. , Мышалова О.М. , Лисин К.В.

Book information

Publisher
Кемеровский технологический институт пищевой промышленности
Year
2015
ISBN
978-5-89289-880-5
Language
russian
Format
PDF
Filesize
5 MB (5369421 bytes)
Pages
121\121
Time added
2017-04-20 00:00:00
Технологии пищевых производств;Технология продукци

Description

Учебное пособие является частью дисциплины «Технология мяса и мясных продуктов». Дана характеристика мясной продуктивности разных видов убойных животных, требования правовых и нормативных документов к ним. Представлены основные требования к заготовке, транспортировке и предубойной подготовке животных. Описаны технологические процессы убоя и первичной переработки продуктивных животных. Даны основы холодильной обработки мяса. Предназначено для студентов, обучающихся по направлению 19.03.03 «Продукты питания животного происхождения» профиль «Технология мяса и мясных продуктов», всех форм обучения квалификации – бакалавр, прикладной бакалавр и специалистов мясной отрасли;Гриф:Рекомендовано редакционно-издательским советом Кемеровского технологического института пищевой промышленности (университета)

Similar books