RUSSIAN

Технология продукции общественного питания

By Пасько О. В. , Бураковская Н. В. , Автюхова О. В.

Book information

Year
2021
Language
russian
Format
ZIP
Filesize
48 MB (50662477 bytes)
Pages
\0
Time added
2021-11-19 19:32:05

Description

Учебник включает обширный материал по технологическим процессам приготовления полуфабрикатов из различного вида сырья (мяса, рыбы, птицы, морепродуктов), производства холодных и горячих блюд и закусок сложного ассортимента, а также особенностей организации рабочих мест на предприятиях индустрии питания. Отдельная тема учебника посвящена проблемам обеспечения пищевой безопасности на предприятиях путем внедрения системы ХАССП. Издание предназначено для студентов высшего профессионального образования, обучающихся по специальностям «Поварское и кондитерское дело», «Технология продукции общественного питания».

Similar books