RUSSIAN

Справочник по производству мороженого

By Азов Г.М. , Бурмакин А.Г. , Гисин И.Б. , Дезент Г.М.

Book information

Language
russian
Format
DJVU
Filesize
4 MB (4459078 bytes)
Pages
\217
Library
twirpx
Time added
2017-08-07 07:01:42
Пищевая промышленность;Технология молока и молочны

Description

М.: Пищевая промышленность, 1970. – 432 с.Справочник содержит основные сведения о производстве мороженого. Приведены классификация, ассортимент, физико-химические свойства, пищевая ценность и калорийность мороженого. Дана характеристика основного и вспомогательного сырья. Приведена методика расчета рецептур и основные рецептуры молочного, сливочного и пломбирного мороженого.Описаны принципиальные схемы производства мороженого и особенности технологии производства отдельных разновидностей мороженого, а также изготовление вспомогательных продуктов.

Similar books