RUSSIAN

Технология хранения и переработки молока и молочных продуктов

By Варивода А.А. , Овчарова Г.П.

Book information

Language
russian
Format
PDF
Filesize
22 MB (23381325 bytes)
Pages
\273
Library
twirpx
Time added
2017-08-07 07:01:42
Пищевая промышленность;Технология молока и молочны

Description

Дана характеристика современного состояния отрасли и основные направления по переработке молока-сырья. Рассмотрены технологические особенности производства молочных продуктов, требования к сырью, схемы производства и влияние режимов на формирование свойств продуктов. Даны теоретические и научные концепции по биохимическим и микробиологическим основам производства молочных продуктов, их ассортимент, диетические и лечебные свойства. Приводятся данные по составу и свойствам, пищевой ценности молочных продуктов. Рассматриваются технологические схемы производства, аппаратурное их оформление.

Similar books