Молочное дело

Description

Учебник. — Акмола: Акмолинский аграрный университет, 1997. — 222 с.Учебник предназначен для студентов по специальности "Зоотехния". В нем описаны физические, биохимические и технологические свойтва молока, технология производства масла, сыра, кисломолочных и традиционных национальных продуктов. Изложена история становления молочной промышленности Казахстана, а также разные организационные вопросы.Введение. История развития молочного дела в Республике Казахстан. Роль ученых в развитии молочного дела. Молоковедение. Состав и свойства коровьего молока. Понятие о молоке. Составные части молока. Физико-химические и органолептические свойства молока. Образование и выделение молока. Факторы, влияющие на состав и свойства коровьего молока. Состав и свойства молока других сельскохозяйственных животных. Условия получения молока высокого качества. Требования ГОСТа при закупках молока. Источники загрязнения молока. Санитарные и ветеринарные правила получения молока. Санитарная обработка молочного оборудования. Первичная обработка молока. Технология молока и молочных продуктов. Питьевое молоко. Кисломолочные продукты. Маслоделие. Сыроделие. Молочные консервы. Побочные продукты переработки молока. Организационно-технические вопросы. Приложения.