RUSSIAN

Дефекты хлебобулочных изделий

By Романов А.С. , Марков А.С. , Кичаева Т.Г.

Book information

Publisher
ЭБС Лань
Year
2012
Language
russian
Format
PDF
Filesize
3 MB (3577976 bytes)
Pages
\52
Time added
2022-11-09 21:37:43

Description

В данном методическом указании представлены 47 цветных иллюстраций хлебобулочных изделий разнообразного ассортимента, а также дана характеристика дефектов, причины и способы их предупреждения. Предназначено для студентов, обучающихся по направлению подготовки 260100 «Продукты питания из растительного сырья» (степень-бакалавр, магистр), изучающих дисциплины: «Технология отрасли», «Контроль качества продуктов хлебопекарного, макаронного и кондитерского производства», «Производственный контроль в хлебопекарной промышленности», а так же представляет интерес для инженерно-технических работников хлебопекарной промышленности.

Similar books