Новеллы о кулинарии, или Кулинарная книга памяти

Description

СПб.: Геликон Плюс, 2008. — 288 с. — ISBN 978-5-93682-456-2.Книга о кулинарии? Да что за чепуха, в наше время когда по телевидению показывают специальные каналы, на которых круглый день что-нибудь быстренько и вкусно готовят, только смотреть успевай да облизываться. И ведь и десятой, да нет, сотой доли тех рецептов я не знаю и не запомню никогда. А уж в Интернете - набираешь название блюда, и можно неделю не отрываться от экрана, читая тысячи ссылок и вариантов того, что казалось таким простым. Всю жизнь можно готовить этот или другой борщ или харчо, не переберешь рецептов, не перепробуешь, запутаешься. Но мысль о том, что когда-нибудь стоит написать такую книжку, время от времени возвращалась.' (A.Торин)Содержание:Вместо предисловия.КухняКухонная утварь.Масло, уксус и специи.Ворчалка о продуктах и вкусе и размышления о кухнях земного шараСалаты и закускиЗимне-весенний салат.Помидорный салат.Салат восточный имени Дружбы народов.Восточные мотивы.Капустный салат.Редька.Оливье как символ.Селедка под шубой.Винегрет.Свекла с чесноком.Морковка: корейская и не только.Итак: корейская морковка.Греческий салат.Сыр с чесноком, печень трески и прочие традиции.Салат из фасоли.Холодец.Отварной язык.Печеночный паштет.Хумус и тхина.Горячие супы, бульоны и солянкиМясной бульон.Щи из кислой капусты.Мясная солянка.Рассольник.Щи из свежей капусты.Борщ.Суп с фрикадельками.Харчо.Шурпа.Вьетнамский супчик.Уха — суп рыбный.Рыбная солянка.Куриный бульон.Суп из сушеных грибов.Летние супыСуп из щавеля.Свекольник.Окрошка.Котлеты, пельмени и беляшиКотлеты.Пожарские котлеты.Киевские котлеты.Рыбные котлеты.Хинкали.Пельмени.Чебуреки.Беляши.Фаршированные перцы.Долма.Голубцы.Ленивые голубцы.Мясо говяжьего филея и не толькоАнтрекот или вырезка на сковородке.Просто говядина, жареная на сковородке.Жаркое.Жаркое с вином.Азу.Бефстроганов.Свинина на сковородке.Макароны по-флотски.Плов, зирвак и жаркоеГовядина (или баранина) в зирваке.Мясо в духовкеЗапекание мяса в духовке.Баранья нога.Баранина с овощами, или Почти чанахи.Чанахи.Мясо под майонезом.Чахохбили.Свинина с луком и яблоками.Буженина.Фаршированная свинина в духовке.КурицаКурица в пакете и не только.Куриные грудки в панировке.Сациви.Цыплята табака.Чахохбили.РыбаОтварная рыба с польским соусом.Жареная рыба.Рыба, запеченная в духовке.Форель на гриле и в духовке.Рыба в маринаде.Шашлык из осетрины.ШашлыкиМой любимый шашлык.Мой шашлык из говядины.Мой шашлык из свинины.Маринады для шашлыка.Соусы к шашлыку.Аджика.Шашлычный соус.Домашний сацебели.Ткемали.ГоршочкиМясо с чесноком и черносливом.Жаркое простое и с акцентами.Гречневая каша по. . .Солянка в горшочке.Куриное жаркое в горшочке.Картофель с грибами.Рыба в горшочке.Солим, квасим, собираемИстория огурцов.Соленые огурцы.Малосольные огурцы.Соленые помидоры.Соленый чеснок.Моченые яблоки.Квашеная капуста.Грибы.Соленые грибы.Маринованные грибы.БлиныБыстрые блины.Блины на молоке.Дрожжевые блины.О настойкахНастойка «Солоухинская».Клюковка.Хреновуха.Настойка на перемычках грецкого ореха.Вместо послесловия