RUSSIAN

Роль связанной воды при производстве и хранении хлеба

By Юрчак В.Г. , Берзина Н.И. , Ройтер И.М.

Book information

Language
russian
Format
PDF
Filesize
695 kB (711271 bytes)
Pages
\26
Library
twirpx
Time added
2017-08-07 07:01:42
Пищевая промышленность;Пищевая химия;Биохимия зерн

Description

Обзорная информация. — М.: ЦНИИИТЭИ, 1988. — 26 с.Содержание:Введение.Современное состояние вопроса.Влияние технологических факторов на изменение состояния воды в тесте и хлебе при его приготовлении и хранении.Выводы и рекомендации.Литература.

Similar books