Инженерная реология. Физико-механические свойства и методы обработки пищевого сырья: Учебное пособие для вузов

Description

В настоящей работе представлены теоретические и практические аспекты курса «Инженерная реология» и «Физико-механические свойства и методы обработки пищевого сырья», излагаемого для студентов, изучающих вопросы переработки пищевых продуктов. Приведены основные сведения из начал реологии, необходимые для освоения инженерных приложений реологии в практике проектирования оборудования для переработки пищевой продукции, а также для обеспечения контроля качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции. Приведен целый ряд решений производственных и проектных инженерных задач, служащих усвоению методов решения аналогичных практических задач в производственной деятельности будущих инженеров. Приведены реологические свойства ряда пищевых продуктов, применение которых может быть использовано при решении инженерных задач с применением реологии. Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по направлению подготовки «Технологические машины и оборудование», а также может быть использовано научными и инженерно-техническими специалистами пищевой отрасли перерабатывающей промышленности. ВВЕДЕНИЕ Глава 1.ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ИНЖЕНЕРНОЙ РЕОЛОГИИ 1.1. ОБЩИЕ СВЕДЕНИЯ 1.2. ОСНОВНЫЕ УРАВНЕНИЯ МЕХАНИКИ ДВИЖЕНИЯ СРЕД 1.3. ИДЕАЛЬНЫЕ МОДЕЛИ 1.4. МЕХАНИЧЕСКИЕ МОДЕЛИ Глава 2. РЕОМЕТРИЯ ПИЩЕВЫХ СРЕД 2.1. СПОСОБЫ И УСТРОЙСТВА ДЛЯ ИЗМЕРЕНИЯ ФИЗИКО-МЕХАНИЧЕСКИХ СВОЙСТВ 2.2. УСТРОЙСТВА ДЛЯ ИЗМЕРЕНИЯ ВЯЗКОСТНЫХ СВОЙСТВ 2.3. УСТРОЙСТВА ДЛЯ ИЗМЕРЕНИЯ УПРУГОПЛАСТИЧНЫХ СВОЙСТВ 2.4. УСТРОЙСТВА ДЛЯ ИЗМЕРЕНИЯ АДГЕЗИОННО-ФРИКЦИОННЫХ СВОЙСТВ Глава 3. ФИЗИКО-МЕХАНИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА ПИЩЕВЫХ СРЕД 3.1. ОСНОВНЫЕ ФИЗИКО-МЕХАНИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА ПИЩЕВЫХ СРЕД 3.2. ФИЗИКО-МЕХАНИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА ВОДНО-ЖИРОВЫХ ЭМУЛЬСИЙ 3.3. ФИЗИКО-МЕХАНИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА КАРАМЕЛИ 3.4. ФИЗИКО-МЕХАНИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА ИЗМЕЛЬЧЕННОГО ЖИВОТНОГО СЫРЬЯ Глава 4. ИНЖЕНЕРНЫЕ РАСЧЕТЫ 4.1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПРОЦЕССОВ МЕХАНИЧЕСКОЙ ОБРАБОТКИ 4.2. ИЗМЕЛЬЧЕНИЕ ПИЩЕВЫХ СРЕД 4.3. ПЕРЕМЕШИВАНИЕ ПИЩЕВЫХ СРЕД 4.4. ФОРМОВАНИЕ ПИЩЕВЫХ СРЕД СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ