Конструирование биореакторов будущего пищевых технологий (научно-прикладные аспекты)

Description

В учебнике обобщены и систематизированы методы и средства для измерения технологических свойств биотехнологических сред. Приведены расчеты основных параметров ведущих процессов машинных технологий продуктов питания, в которых учтены эти свойства. Показана инновационная целесообразность взаимной адаптации технологических свойств биотехнологических сред и конструкторских решений. Для аспирантов, научных работников и инженеров пищевых предприятий, а также студентов вузов, обучающихся по направлению подготовки «Технологические машины и оборудование». Предисловие К нашему читателю ЧАСТЬ I. Научно-технические аспекты конструирования биореакторов будущего Глава 1. Закономерности процессов в конструкциях идеальных биореакторов 1.1. Модель идеального биореактора 1.2. Закономерности процессов ферментации 1.3. Закономерности процессов культивирования микроорганизмов 1.3.1. Обмен веществ дрожжевой клетки 1.3.2. Основы кинетики развития микроорганизмов 1.3.3. Периодическое культивирование микроорганизмов 1.3.4. Непрерывное культивирование микроорганизмов 1.3.5. Инженерные особенности непрерывного и периодического культивирования микроорганизмов 1.3.6. Особенности теплообмена при культивировании микроорганизмов 1.4. Закономерности процессов брожения пищевых сред 1.4.1. Процессы брожения сусла и дображивания пива 1.4.2. Процессы, протекающие при сбраживании пивного сусла 1.4.3. Процессы, протекающие при дображивании молодого пива 1.5. Закономерности процессов соления и посола пищевых сред 1.6. Закономерности процессов созревания пищевых сред 1.7. Закономерности процессов копчения пищевых сред Глава 2. Методы и средства для определения технологических свойств биотехнологических сред в биореакторах 2.1. Определение удельной скорости роста микроорганизмов 2.2. Определение концентрации растворенного кислорода и объемного коэффициента массопередачи 2.3. Определение теплового эффекта микробиологического синтеза 2.4. Определение каталитической активности ферментов Глава 3. Конструкторские решения биореакторов будущего 3.1. Биореакторы для ведения биосинтетических процессов 3.2. Биореакторы для ведения биокаталитических процессов 3.3. Биореакторы для посола и соления пищевых сред 3.4. Биореакторы для созревания пищевых сред 3.5. Биореакторы для копчения пищевых сред ЧАСТЬ II. Современные решения конструкций некоторых биореакторов Глава 4. Технологические свойства биотехнологических сред в биореакторах 4.1. Микробиологические производства 4.2. Инженерная энзимология Глава 5. технологические свойства биотехнологических сред в расчетах биореакторов 5.1. Технологические расчеты биореакторов 5.2. Конструкторские расчеты биореакторов 5.3. Гидравлические расчеты биореакторов 5.4. Массообменные расчеты биореакторов 5.5. Энергетические расчеты биореакторов 5.6. Теплотехнические расчеты биореакторов Глава 6. Оборудование, реализующее преимущественно биотехнологические процессы 6.1. Ведущее оборудование процессов ферментации 6.2. Ведущее оборудование процессов культивирования микроорганизмов 6.3. Ведущее оборудование процессов брожения пищевых сред 6.4. Ведущее оборудование процессов соления и посола пищевых сред 6.5. Ведущее оборудование процессов созревания пищевых сред 6.6. Ведущее оборудование процессов копчения пищевых сред ЧАСТЬ III. Перспектива развития конструкций биореакторов Глава 7. Формализация инновационных процессов развития техники пищевых биотехнологий 7.1. Адаптационные процессы в биотехнологии как процессы управления 7.2. Адаптация технологических свойств пищевых сред к конструкциям биореакторов и режимам их работы 7.2.1. Процессы ферментации 7.2.2. Процессы культивирования 7.2.3. Процессы брожения пищевых сред 7.2.4. Процессы соления и посола пищевых сред 7.2.5. Процессы созревания пищевых сред 7.2.6. Процессы копчения пищевых сред 7.3. Адаптация конструкций биореакторов и режимов их работы к технологическим свойствам пищевых сред 7.3.1. Процессы ферментации 7.3.2. Процессы культивирования микроорганизмов 7.3.3. Процессы брожения теста 7.3.4. Процессы соления и посола пищевых сред 7.3.5. Процессы созревания 7.3.6. Процессы копчения Заключение Литература