RUSSIAN

Технология и техно-химический контроль хлебопекарного производства

By Зверева Л.Ф. , Немцова З.С. , Волкова Н.П.

Book information

Publisher
Легкая и пищевая промышленность
Year
1983
ISBN
978-5-9524-4512-3
Language
russian
Format
DJVU
Filesize
5 MB (4927171 bytes)
Edition
издание 3-е, переработанное и дополненное
Pages
209\209
Library
mexmat
Time added
2009-07-20 03:45:11
Пищевая промышленность;Технология хлебопродуктов

Description

В учебнике рассмотрены состав и технологические свойства сырья, процессы подготовки сырья, замеса теста, способы приготовления и разделки теста, выпечки изделий, хранения хлеба. Приведены данные о нормах выхода изделий, улучшителях хлеба, дефектах и болезнях его. Даны схема технохимического контроля и метод анализа сырья и продукции.Для учащихся техникумов пищевой промышленности.

Similar books