Исследования по улучшению качества хлебобулочных и кондитерских изделий

Description

М.: Центральный научно-исследовательский институт информаций и технико-экономических исследований пищевой промышленности, 1967. — 82 с.В обзоре приведен ряд работ по улучшению качества хлебобулочных и кондитерских изделий. Авторами и с ­пользованы в исследованиях последние достижения за­. рубежных и отечественных исследований.Содержание: Расход углеводов при различных способах приготовления пшеничного теста. Н.П. Козьмина, Т.К. Малышева. Сравнительная характеристика улучшителей окислительногодействия. В.С. Потавина. Роль белковой и углеводной фракций в определении качества хлеба из муки проросшего зерна. Е.А. Воронова. Улучшение качества муки с дефектной клейковиной воздействием перекиси ацетона. Я.П. Козьмина, И.А. Русичов, Л.X. Шаталова. Хлебопекарные свойства сортов яровых и озимых пшениц Казахстана. Г.М. Морунова. Условия применения перекиси кальция для улучшения качества хлеба из сортовой пшеничной муки. В.С. Потавина. Применение цитолитическото ферментного препарата в хлебопечении. Л.С. Энкина, Р.С. Пушко. Влияние коллоидных полисахаридов фурцеллярии на свойства пшеничной клейковины и теста. В.И. Баранова, Н.Н. Козьмина. Изменение свойств жира и клейковины зерен пшеницы при прорастании. Е.М. Белоусова. Рецептура и технология выработки мучных изделий повышенной пищевой ценности. А.М. Данилова. Применение глюкозы в кондитерском производстве. Л.С. Кузнецова, М.Ю. Сиданова. Исследование структурно-механических свойств сливочного крема. З.З. Степанович, Л.С. Кузнецова. Использование молочных продуктов для повышения питательной ценности хлебобулочных изделий. И.А. Ганзурова.