RUSSIAN

Массовлагообменные характеристики пищевых продуктов

By Гинзбург А.С. , Савина И.М.

Book information

Language
russian
Format
DJVU
Filesize
4 MB (4302835 bytes)
Pages
\140
Library
twirpx
Time added
2017-08-07 07:01:42
Пищевая промышленность;Процессы и аппараты пищевых

Description

Справочник. — М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1982. — 280 с.В справочнике приведены обобщенные и систематизированные данные по массовлагообменным характеристикам пищевых продуктов и материалов. Изложены современные представления об основных молекулярно-физических и термодинамических закономерностях процессов массопереноса и физической сущности влагообменных характеристик, а также дан анализ изменения их в технологических процессах пищевых производств; описаны методы определения гигроскопических термодинамических и влагообменных характеристик, приведены их значения и примеры использования в инженерных расчетах.Справочник предназначен для научных и инженерно-технических работников пищевой, мясной, молочной и рыбной промышленности.

Similar books